再有一个多月春节就要来到了，热闹的春节我们最为期盼的是跟家人吃上一顿团团圆圆的年夜饭了。全家人围坐在桌子前，听着门外烟花爆竹的鞭炮声，共同举杯，享受着满桌子的美味佳肴，这样的热闹气氛简直无以伦比。那么在2018年的春节年夜饭，我们该如何把今年的年 夜饭吃得精致，吃得健康，吃的更有滋味呢?
今天特意为您准备了18道特色美食菜奉献给各位老铁们，让您今年的年夜饭更有味道。
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油30克、精盐2克、生姜5克、小葱3克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、老抽适量。
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
五花肉500克(主料)马蹄8个 香葱2根(辅料)姜2片鸡蛋1个 咸鸭蛋(可有可无)1个 红薯淀粉20克 盐7克 料酒20ml 胡椒粉2克 鸡精3克
2用料理机将马蹄，葱姜一起打碎，加入肉糜中，再加入胡椒粉，盐，鸡精拌匀，再加入蛋清搅拌上劲后，放入红薯淀粉用力搅拌均匀!
3用手抓一块拌好的肉糜，双手反复拍打至表面光滑，放入开水锅中煮至定型后捞出!
4把定型后的狮子头码放在盘中，入蒸锅大火烧开，中小火再蒸25分钟!咸蛋也放进锅里一起蒸熟!
6把焯水的青菜码放在盘底一圈，蒸好的狮子头装盘，把蒸出来的汁勾芡淋在狮子头上
草鱼一条，红油豆瓣酱30克，豆芽100克，小白菜100克，盐3克，料酒5克，生粉2克，蛋白2克，花椒15克，辣椒20克。
2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
10.砂糖彻底融开炒到稍微上色后下入肉块儿煸炒把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
18.肉焖熟后捡出葱、姜、八角、香叶不要。 19.放少许盐然后用旺火收汁。
21.在收汁的时候可顺便把多余的油滗出留作它用此油味道很香可炒菜还可做其它用途。 红烧肉提示： 步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美不可省略。
菜品原料：猪前肘一只，调料：花椒5克、大料5克、绿青豆20克、葱8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香叶2克、冰糖15克、捆肘子的细白绳一根
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键，即
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
五花肉250g ，蒸肉粉1袋，南瓜100g ，豆瓣酱两大勺，料酒，酱油，葱或者香菜少许，水1杯
?6、把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉;
菜品主料：黄瓜 辅料：芝麻油2克、生抽5克、花生10克、蒜8克、白糖5克、老干妈辣椒酱、3克 香醋5克、鸡精2克、盐2克
6. 拍好的黄瓜参加少许盐腌渍5分钟左右，等黄瓜腌渍出水后，将水倒掉。
?8. 腌渍好的黄瓜参加蒜末，花生粒，生抽，芝麻油，白糖，鸡精，香醋，充沛搅拌平均入味，即可。'
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
?2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
香甜可口的松仁玉米, 色彩漂亮而又营养丰富, 可算老少咸宜, 成为餐桌上的一道经典家常菜肴就不足为奇了。
1. 玉米粒和豌豆淘洗干净, 入沸水中煮熟捞出, 沥干水分; 胡萝卜切成碎丁。
2. 取一平底锅, 不放油和水, 加入松仁小火焙香, 待松子仁变微黄色, 表面泛油光时, 盛出自然冷却。
3. 锅中倒入油加热至7成热时, 放入胡萝卜丁、玉米粒和豌豆翻炒片刻, 倒入牛奶, 调入盐和白砂糖搅匀, 盖上锅盖焖煮约3分钟后大火收汤, 撒入松子仁炒匀即可。
主料大虾350g 葱丝 5克 姜丝5克 料酒 5克 生抽 10克 白醋 8克 白糖5克
1. 大虾用水清洗，剔除虾线。放入少许油，小火把大虾多余的水分靠干。
2. 重新起锅，放入比平时炒菜多一倍的油，姜丝，葱丝爆香。放入大虾，超出虾油，火不要太大。
3. 依次放入少许料酒，生抽，白醋，白糖。炒到汤汁粘稠，虾上色，就可以出锅了。少许香菜末点缀
2、将蟹买回来后，泡在盐水中一个小时。洗刷干净。然后将爪子剁下来。
3、蟹切成两半，如果比较大，切四半。将切口处沾上面粉。这样蟹黄不会流出来。
5、将蟹沾面粉的部位先炸一下，再将其他的爪子一起倒入，加入各种调味料和适量的水，煮至汤汁收干。再加入另一半的辣椒和葱段起锅。
调料： 料酒 10克 大葱 10克 姜 10克 花椒 3克 八角 2克 盐 5克 味精 3克 色拉油 20克 各适量
4. 锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。
1在生鸡翅上划刀，用两勺老抽，两勺料酒腌至少俩小时。有时间可以在晚上睡前腌上，第二天中午做，非常入味儿
2锅中放水和葱姜片，鸡翅下锅煮开，捞出，用冷水冲洗掉浮沫，沥干
4一听可乐、一大勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加一点盐。炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。
5炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了
1. 第一步骤是去腥的，把鸡翅用清水加几片姜，几段葱，煮开，撇去浮沫(这就是血水被煮出来了，去腥) ，然后用清水冲干净，沥干(防止下一步煎的时候溅油)
3. 汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快，所以看着差不多的时候要盯着点儿，不然糊了就功亏一篑了
羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、5克 葱、姜、各3克 盐3克 鸡精、2克 料酒5克、胡椒粉2克。
2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。
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